Champs uisi week 5 “Budaya Gresik”

Pada champs kali ini mengusung tema pengenalan budaya budaya gresik, salah satunya adalah damar kurung. Keberadaan Seni Hias Damar Kurung asal Gresik merupakan salah satu peninggalan dari seni budaya tradisional Jawa Timur, yang keberadaannya sudah hampir punah karena dianggap tidak praktis dan kurang ekonomis. Disamping itu, dengan adanya permintaan yang rendah akan produk-produk tradisional telah membawa dampak kepada terhentinya praktek kegiatan membuat barang-barang tradisional. Dengan adanya perhatian yang semakin kecil untuk mempertahankan dan mengembangkan keberadaannya.

Oleh karena itu, diharapkan para pendukung seni untuk mengembangkan dan mengangkat seni rupa tradisi dan menekankan kepribadian bangsa untuk meningkatkan mutu produksi dalam pasar Wisata Internasional dengan cara mengembangkan identitas seni rupa Indonesia melalui ciri dan konsep tradisi. Damar Kurung merupakan salah satu dari ikon Kota Gresik yang sekaligus sebagai souvenir lampu khas kota ini.Damar kurung dan Masmundari dijadikan asset berharga bagi Gresik,

Pemerintah Kabupaten Gresik menjadikan damar kurung sebagai maskot kota, membuat tiruan damar kurung ukuran besar untuk lampu dan monumen kota, anak-anak pun digerakkan melukis gaya damar kurung, hingga akhirnya damar kurung identik menjadi ciri khas kota Gresik dan perefleksi budaya, sejarah, dan nilai-nilai kehidupan masyarakat Gresik. Saat itu kita disuruh membuat sebuah damar kurung sekreasi mungkin tapi tetap mengikuti aturan pembuatan damar kurung.

Kegiatan dilanjutkan dengan pengenalan kelas inspirasi gresik (KIG). Kelas inspirasi gresik adalah sebuah program pembelajaran kepada siswa – siswa yang berada di daerah terpencil. Setelah itu kegiatan dilanjutkan dengan menonton film pendek produksi asli gresik

Gresik memang memiliki banyak budaya tradisional yang luhur dan masih terjaga hingga sekarang. Mulai dari damar kurung, malem selawe festival bandeng dan sebagainya. Sebagai seorang mahasiswa kita harus mempertahankan nilai – nilai budaya yang sudah ada dari nlai – nilai radikal dan merusak moral yang berasal dari bangsa lain

CHAMPS WEEK 4 : Pengabdian Masyarakat

           Pengabdian masyarakat adalah salah satu cara dari seseorang untuk menunjukkan sumbangsihnya yang berupa tenaga, pikiran atau materi kepada kebermanfaatan masyarakat yang ada di daerah tertentu. Setiap orang pun punya cara tersendiri dalam mengabdi di masyarakat, ada yang ingin memajukan sisi sosialnya, sisi perbaikan moral, sisi kesehatan masyarakat ataupun sisi perekonomiannya. Banyak hal yang dapat dihasilkan dalam pengabdian masyarakat, seperti naiknya nilai – nilai positif pada perilaku masyarakat, naiknya perekonomian masyarakat atapun naiknya tingkat kesehatan.

            CHAMPS kali ini akan menerapkan beberap konsep dari pengabdian masyarakat. Yang pertama champs ingin  berkontribusi pada kebersihan alun – alun yang ada di kabupaten gresik. Hal ini dilakukan dengan membersihkan (sweeping) sampah – sampah yang ada pada setiap sudut dari alun – alun kabupaten gresik. Dari sisi utara, selatan, barat maupun timur para peserta champs membersihkan alun – alun. Sebelumnya kita sudah menyiapkan beberapa kantong kresek yang dibawa dari rumah untuk wadah dari sampah – sampah yang kita bersihkan. Beberapa sampah terdiri dari sampah putung rokok yang paling banyak, plastik es maupun sampah – sampah yang lain. Dari semua sampah yang diambil saya dapat menarik kesimpulan bahwa masih banyak budaya merokok yang masih terjadi di daerah gresik. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya putung rokok yang terbuang di wilayah alun – alun yang notabene adalah tempat kumpul atau tempat nongkrong.

            Kegiatan pengabdian masyarakat yang kedua adalah dengan mengadakan diskusi tentang memaksimalkan pariwisata yang ada di alun – alun gresik. Disini kita menyumbangkan pemikiran kita guna menjadikan alun – alun gresik sebagai wilayah yang potensial. Banyak dari beberapa teman yang menyumbangkan inovasinya merubah wajah alun – alun menjadi waisata yang menarik. Salah satu  dari mereka ada yang mungusulkan untuk menjadikan bangunan – bangunan tua yang ada di sekitar gresik menjadi wisata kontemporer.

            Beberapa kegiatan telah terlaksana dengan lancar. Kegiatan dilakukan dengan ice breaking. Kegiatan ini bertujuan untuk memecah kepenatan setelah kita melakukan pengabdian masyarakat. Akhirnya acara pengabdian masyarakat kali ini telah selesai, setiap kegiatan menghasilkan beberapa manfaat. Pikiran dan tenaga kita yang sudah kita sumbang semoga memberikan manfaat dan hasil yang nyata sehingga menghasilkan budaya – budaya positif yan g bisa tumbuh di masyarakat.

All About CHAMPS UISI week 3

          kegiatan champs kali ini lebih menekankan kepada cara seorang mahasiswa berkomunikasi satu sama lain. Komunikasi adalah hal yang paling penting dalam proses bersosialisasi. Hari ini kita dibekali dengan materi yang berkaitan tentang komunikasi. Komunikasi sendiri bertujuan untuk mencapai tujuan bersama antar dua orang atau lebih. Selain itu komunikasi berfungsi sebagai Pembina kepercayaan, mengkoordinir tindakan, merencanakan strategi, pembagian kepercayaan serta berbagi rasa satu sama lain.

Setelah kita dibekali materi dalam berkomunikasi dan menyampaikan pendapat kita diberi studi kasus tentang perkara hukum nenek asiyani. Dalam debat tersebut kelompok dayak sebagai pihak yang membela hukum yang memproses nenek asiyani menyatakan bahwa hukum di Indonesia bersifat mutlak. Mereka menegaskan setiap manusia dimata hukum adalah sama, tidak memandang tua – muda, kaya – miskin, ataupun punya tidaknya jabatan seseorang. Sedangkan di pihak lain suku asmat sebagai kubu yang menolak adanya proses hukum yang memberatkan nenek asiyani menyatakan bahwa hukum seharusnya memiliki nurani dan lebih menekankan kepada hukum yang dinamis dimana kesalahan yang terjadi pada tersangka agaknya dipertimbangkan terlebih dahulu. Setelah kita melakukan debat sang moderator pun mengambil kesimpulan bahwa hukum di Indonesia adalah hal yang mutlak dan tidak memandang siapapun yang melanggarnya. Nenek asiyani adalah tersangka merupakan bukti bahwa tidak ada yang bisa menimbang lebih atau kurang dari proses hukum.

         Setelah melakukan debat kita dikumpulkan dalam satu angkatan. Di situ kita melakukan orasi, menuangkan pendapat kita didepan orang banyak. Beberapa kelompok mendukung suatu kebijakan dan kelompok lain menolak adanya kebijakan yang diterapkan. Dari semua kegiatan uisi yang diikuti saya dapat mengambil kesimpulan bahwa sebagai seorang mahasiswa yang menciptakan perubahan kita harus punya keberanian dalam menyampaikan pendapat. Karena dengan pendapat dan kritik yang membangun perubahan akan terjadi pada bangsa Indonesia.

Fungsi Dan Sikap Mahasiswa (CHAMPS UISI 2015)

Mahasiswa adalah suatu tingkatan murid diatas siswa, dimana kita dituntut untuk bersikap dewasa, berintegritas dan berwawasan luas. Ada beberapa fungsi dari mahasiswa yang perlu kita ketahui dan perlu kita terapkan dalam kehidupan kemahasiswaan.

1. Iron Stock

Seorang Mahasiswa adalah pengganti dari generasi yang telah melaksanakan tugasnya. Istilah yang tepat digunakan adalah “regenerasi”. Hal ini karena mahasiswa merupakan generasi yang akan meneruskan perjuangan dari para pendahulu, dimana kita harus mengerti tugas – tugas kita dimasa yang akan datang

2. Agent Of Change

Pembawa perubahan bagi lingkungan sekitarnya. Membawa misi untuk mengembangkan, memajukan serta menjadikan lingkungan masyarakat kearah yang lebih baik. Menggenggam prinsip “Kita adalah pioneer perubahan” dan mensejahterakan masyarakat

3. Guardian Force

Menjaga nilai – nilai positif yang ada di masyarakat. Menerapkan dan mensosialisasikan keluhuran budaya bangsa Indonesia yang dikenal santun dan ramah. Mengubah moral budaya buruk yang sedang melanda bangsa serta menjadi contoh bersikap sebagai manusia Indonesia kepada masyarakat.

4. Social Control

Sebagai wadah aspirasi dari masyarakat dalam menjembatani jarak antara pemerintah dan masyarakat. Pengontrol kebijakan yang dibuat oleh pemerintah agar tidak keluar dari pancasila dan UUD 1945. Menjadi kritikus dan pemberi solusi kepada kebijakan – kebijakan yang dibuat pemerintah

5. Moral Force

Acuan dasar dalam berperilaku. Dimana mahasiswa merupakan acuan bagi masyarakat sebagai suri tauladan yang baik bagi kehidupan bermasyarakat. Sebagai kaum intelek yang dipandang baik bagi masyarakat

Semua fungsi tersebut hanya bisa dilaksanakan dengan pedoman – pedoman yang baik pula. Pedoman tersebut adalah Etika, Etika adalah budaya yang dilakukan oleh masyarakat tertentu di wilayah tertentu. Berikut beberapa Etika yang harus kita pegang dan dilaksanakan.

1. Etika berbicara

• Menggunakan bahasa yang santun
• Tidak mendominasi pembicaraan
• Tidak menggunakan nada yang terlalu tinggi atau terlalu rendah
• Menghargai orang yang berbicara di depan
• Tidak membuat forum saat ada yang berbicara di depan

2. Etika Perilaku

• Mengucapkan salam saat bertemu
• Memberikan senyuman kepada orang saat bertemu
• Menyapa saat berjumpa
• Memiliki sopan santun kepada orang yang lebih tua
• Jika berada di daerah tertentu, harus menghormati dan menghargai budaya tertentu

3. Etika berpakaian

• Menjaga nilai – nilai adat ketimuran
• Tidak berpakaian ketat
• Berpakaian sewajarnya
• Menghargai budaya berpakaian daerah tertentu

Hal – hal tersebut adalah fungsi dan etika seorang mahasiswa, sudahkah anda melakukannya?. Bagaimanakah sikap kita jika ada sahabat kita yang keluar dari jalur – jalur beretika?. Semua bergantung bagaimana kita menyikapinya. Jika kita menanam sebutir kebaikan. Maka akan tumbuh kebaikan – kebaikan lain.

CHAMPS UISI 2015

CHAMPS adalah salah satu kegiatan yang didakan oleh uisi. Tujuan dari CHAMPS itu sendiri adalah untuk menanamkan dasar – dasar perilaku, lingkungan serta budaya mahasiswa kepada mahasiswa baru agar mereka bisa membaur, mengerti serta bisa lebih berpikir sebagai mahasiswa. Kegiatan CHAMPS sendiri dilatarbelakangi oleh masih didapatkannya sebagian mahasiswa yang masih berpikir kalau dirinya adalah siswa. Diawali dengan pemerikasaan terhadap penugasan tiap siswa maupun kelompoknya, dan dilanjutkan dengan penanaman karakter – karakter Kemahasiswaan. Dalam CHAMPS mahasiswa dituntut untuk

1.      Creative
Yaitu sifat untuk selalu berpikir kreatif terhadap apa yang dihadapinya, sering seorang mahasiswa menjumpai masalah – masalah seperti tugas perkuliahan untuk terjun di masyarakat. Dimana seorang mahasiswa dituntut untuk berpikir kreatif dalam mengatasi masalah masyarakat, seperti mengajak masyarakat membuang sampah pada tempatnya

2.      Honest
Dimana mahasiswa harus bersifat dan bersikap jujur pada diri sendiri maupun orang lain. Jujur adalah hal yang harus ditanamkan pada setiap pola pikir mahasiswa dan diterapkan pada perilaku sehari – hari, dengan ini sikap jujur akan menjadi landasan bangsa untuk menghilangkan setiap praktik – praktik korupsi yang sedang melanda bangsa ini

3.      Atractive
Mahasiswa adalah sebuah sosok yang menarik dan menjadi pusat perhatian bagi sekitarnya. Dalam CHAMPS ini kita harus bisa membuat kita untuk menjadi pusat perhatian yang bersifat positif. Berprestasi dalam keprofesian dan memberi kontribusi dalam masyarkat adalah hal yang harus dilakukan oleh setiap mahasiswa

4.      Magnanimous
Murah hati adalah hal yang selalu dujunjung oleh setiap mahasiswa. Disini kita diajarkan untuk bersosialisasi dengan lingkungan yang sedang kita tempati. Dengan itu akan menghasilkan timbal balik positif antara mahasiswa dan lingkungannya

5.      Proactive
Selalu aktif dalam setiap kegiatan adalah ciri – ciri mahasiswa yang punya kontribusi. Akif dalam bertanya saat perkuliahan dan menuangkan ide atau pendapat terhadap masalah sosial berfungsi untuk membentuk mahasiswa yang punya kontribusi

6.      Solidarity

Peduli terhadap sesama adalah selalu simpati maupun empati terhadap masalah – masalah yang didapatkan oleh orang lain maupun kelompok yang dia tempati. Memberi bantuan pembelajaran tentang perkuliahan dan aktif dalam membantu penyelesaian persoalan yang ada di masyarakat.

            Keenam dasar sikap tersebut harus dimiliki oleh setiap mahasiswa guna menjadi diri kita masing – masing sebagai mahasiswa berprestasi dan berkelakuan baik. Keenam hal tersebut tidak boleh ada di dalam pola piker saja tetapi harus ada pada penerapan tindakan pada kehidupan sehari – hari.

            Kemudian setelah kita ditanamkan dasar – dasar dari champ, kita dapat koreksi dari penyelanggara. Dimana kita masih belum bisa menjadi mahasiswa yang proaktif dan attractive. Ada beberapa yang malu bertanya, malu berbicara apa yang ia ingin katakana dan masih pasif dalam suatu komunitas. Dari sini perlu peningkatan lagi kualitas champs kita dari segi mana saja, termasuk keenam sikap dasar champ.

            Setelah itu kita dapat penugasan dari penyelenggara, dimana penugasan tersebut adalah suatu duplikat dari lingkngan, kebudayaan, serta sifat dan sikap dari seorang mahasiswa. Kita harus aktif bertanya, berinisiatif dan saling berinteraksi dengan kelompok kita agar kita dapat mencapai satu tujuan bersama. Penugasan tersebut sangat bermanfaat bagi mehasiswa baru, karena dengan itu kita dikenalkan apa yang disebut dengan dunia mahasiswa.

            Kitapun siap menjalani tugas – tugas yang dibebankan dan melaksanakan amanah tersebut dengan sebaik – baiknya. Serta memberikan sikap CHAMPS pada penugasan yang telah dibebankan. Hidup UISI, Beyond Inspiring

BIO ETHANOL DARI KULIT SINGKONG

Singkong, Alternatif Glukosa

 

KADAR NUTRISI

KADAR NUTRISI

(Kandungan Nutrisi Pada Singkong Per 100 gram)

KALORI                                                 146   kal

AIR                                                         62500   mg

PHOSPOR                                            40   mg

KARBOHIDRAT                                  34000   mg

KALSIUM                                             33    mg

VITAMIN C                                          30   mg

PROTEIN                                              1200   mg

BESI                                                       0,7   mg

LEMAK                                                  300   mg

VITAMIN B1                                       0,06   mg

BERAT DAPAT DIMAKAN              75000  mg

Fermentasi

Etanol untuk kegunaan konsumsi manusia (seperti minuman beralkohol) dan kegunaan bahan bakar diproduksi dengan cara fermentasi. Spesies ragi tertentu (misalnya Saccharomyces cerevisiae) mencerna gula dan menghasilkan etanol dankarbon dioksida:

C₆H₁₂O₆ → 2 CH₃CH₂OH + 2 CO₂.

Proses membiakkan ragi untuk mendapatkan alkohol disebut sebagai fermentasi. Konsentrasi etanol yang tinggi akan beracun bagi ragi. Pada jenis ragi yang paling toleran terhadap etanol, ragi tersebut hanya dapat bertahan pada lingkungan 15% etanol berdasarkan volume.^[21]

Untuk menghasilkan etanol dari bahan-bahan pati, misalnya serealia, pati tersebut haruslah diubah terlebih dahulu menjadi gula. Dalam pembuatan bir, ini dapat dilakukan dengan merendam biji gandum dalam air dan membiarkannya berkecambah. Biji gandum yang beru berkecambah tersebut akan menghasilkan enzim amilase. Biji kecambah gandum ditumbuk, dan amilase yang ada akan mengubah pati menjadi gula.

Untuk etanol bahan bakar, hidrolisis pati menjadi glukosa dapat dilakukan dengan lebih cepat menggunakan asam sulfat encer, menambahkan fungi penghasil amilase, atapun kombinasi dua cara tersebut

Singkong

Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Ordo: Malpighiales Famili: Euphorbiaceae Upafamili: Crotonoideae Bangsa: Manihoteae Genus: Manihot Spesies: M. esculenta

Nama binomial

Manihot esculenta Crantz

Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokokpenghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Deskripsi

Umbi singkong siap dijual.

Memiliki nama latin manihot utilissima. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia.

Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber proteinyang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin.

Sejarah dan pengaruh ekonomi

Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian dikembangkan pada masa pra-sejarah di Brasil danParaguay. Bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan. Meskipun spesiesManihot yang liar ada banyak, semua varitas M. esculenta dapat dibudidayakan.

Produksi singkong dunia diperkirakan mencapai 184 juta ton pada tahun 2002. Sebagian besar produksi dihasilkan di Afrika 99,1 juta ton dan 33,2 juta ton di Amerika Latin dan Kepulauan Karibia.

Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia (waktu itu Hindia Belanda) pada sekitar tahun 1810^[1], setelah sebelumnya diperkenalkan orang Portugis pada abad ke-16 ke Nusantara dari Brasil.

Proses pembuatan

Umbi akar singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah. Rasanya sedikit manis, ada pula yang pahit tergantung pada kandungan racun glukosida yang dapat membentuk asam sianida. Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi akar yang masih segar, dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Pada jenis singkong yang manis, proses pemasakan sangat diperlukan untuk menurunkan kadar racunnya. Dari umbi ini dapat pula dibuat tepung tapioka. 

Penggunaan

Dimasak dengan berbagai cara, singkong banyak digunakan pada berbagai macam masakan. Direbus untuk menggantikan kentang, dan pelengkap masakan. Tepung singkong dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum, baik untuk pengidap alergi.

Kadar gizi

Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:

§  Kalori 121 kal

§  Air 62,50 gram

§  Fosfor 40,00 gram

§  Karbohidrat 34,00 gram

§  Kalsium 33,00 miligram

§  Vitamin C 0,00 miligram

§  Protein 1,20 gram

§  Besi 0,70 miligram

§  Lemak 0,30 gram

§  Vitamin B1 0,01 miligram

Fermentasi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Fermentasi sedang berlangsung.

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalahetanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot.

Sejarah

Ahli Kimia Perancis, Louis Pasteur adalah seorang zymologist pertama ketika di tahun 1857 mengkaitkan ragi dengan fermentasi. Ia mendefinisikan fermentasi sebagai "respirasi (pernafasan) tanpa udara".

Pasteur melakukan penelitian secara hati-hati dan menyimpulkan, "Saya berpendapat bahwa fermentasi alkohol tidak terjadi tanpa adanya organisasi, pertumbuhan dan multiplikasi sel-sel secara simultan..... Jika ditanya, bagaimana proses kimia hingga mengakibatkan dekomposisi dari gula tersebut... Saya benar-benar tidak tahu".

Ahli kimia Jerman, Eduard Buchner, pemenang Nobel Kimia tahun 1907, berhasil menjelaskan bahwa fermentasi sebenarnya diakibatkan oleh sekeresi dari ragi yang ia sebut sebagai zymase.

Penelitian yang dilakukan ilmuan Carlsberg (sebuah perusahaan bir) di Denmark semakin meningkatkan pengetahuan tentang ragi danbrewing (cara pembuatan bir). Ilmuan Carlsberg tersebut dianggap sebagai pendorong dari berkembangnya biologi molekular.

Fermentasi ada tiga, yaitu :

1. Fermentasi alkohol

Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbondioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras. Reaksi Kimia:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

2. Fermentasi asam laktat

Fermentasi asam laktat adalah respirasi yang terjadi pada sel hewan atau manusia, ketika kebutuhan oksigen tidak tercukupi akibat bekerja terlalu berat

Di dalam sel otot asam laktat dapat menyebabkan gejala kram dan kelelahan. Laktat yang terakumulasi sebagai produk limbah dapat menyebabkan otot letih dan nyeri, namun secara perlahan diangkut oleh darah ke hati untuk diubah kembali menjadi piruvat.

3 Fermentasi asam cuka

Merupakan suatu contoh fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob. fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan substrat etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol secara anaerob.

Reaksi

Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa(C₆H₁₂O₆) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C₂H₅OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.

Persamaan Reaksi Kimia

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol)

Dijabarkan sebagai

Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP)

Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat, tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan.

Sumber energi dalam kondisi anaerobik

Fermentasi diperkirakan menjadi cara untuk menghasilkan energi pada organisme purba sebelum oksigen berada pada konsentrasi tinggi di atmosfer seperti saat ini, sehingga fermentasi merupakan bentuk purba dari produksi energi sel.

Produk fermentasi mengandung energi kimia yang tidak teroksidasi penuh tetapi tidak dapat mengalami metabolisme lebih jauh tanpa oksigen atau akseptor elektron lainnya (yang lebih highly-oxidized) sehingga cenderung dianggap produk sampah (buangan). Konsekwensinya adalah bahwa produksi ATP dari fermentasi menjadi kurang effisien dibandingkan oxidative phosphorylation, di mana pirufat teroksidasi penuh menjadi karbon dioksida. Fermentasi menghasilkan dua molekul ATP per molekul glukosa bila dibandingkan dengan 36 ATP yang dihasilkan respirasi aerobik.

"Glikolisis aerobik" adalah metode yang dilakukan oleh sel otot untuk memproduksi energi intensitas rendah selama periode di mana oksigen berlimpah. Pada keadaan rendah oksigen, makhluk bertulang belakang (vertebrata) menggunakan "glikolisis anaerobik" yang lebih cepat tetapi kurang effisisen untuk menghasilkan ATP. Kecepatan menghasilkan ATP-nya 100 kali lebih cepat daripada oxidative phosphorylation. Walaupun fermentasi sangat membantu dalam waktu pendek dan intensitas tinggi untuk bekerja, ia tidak dapat bertahan dalam jangka waktu lama pada organisme aerobik yang kompleks. Sebagai contoh, pada manusia, fermentasi asam laktat hanya mampu menyediakan energi selama 30 detik hingga 2 menit.

Tahap akhir dari fermentasi adalah konversi piruvat ke produk fermentasi akhir. Tahap ini tidak menghasilkan energi tetapi sangat penting bagi sel anaerobik karena tahap ini meregenerasi nicotinamide adenine dinucleotide (NAD⁺), yang diperlukan untuk glikolisis. Ia diperlukan untuk fungsi sel normal karena glikolisis merupakan satu-satunya sumber ATP dalam kondisi anaerobik.

Ragi atau fermen merupakan zat yang menyebabkan fermentasi. Ragi biasanya mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi mikroorganisme tersebut. Media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk membuat makanan dan minuman hasil fermentasi seperti acar, tempe, tape, roti, dan bir.

Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi (khamir dan kapang), yaitu Rhizopus,Aspergillus, Mucor, Amylomyces, Endomycopsis, Saccharomyces, Hansenula anomala,, Lactobacillus, Acetobacter, dan sebagainya.